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Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 filet de 600 gr environ de julienne, cabillaud, lieu. Ou tout autre poisson à
- votre convenance.
- 3 œufs
- 1 botte de persil
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 sachets de court bouillon en poudre
- 1 verre de vin blanc
- Sel et poivre.
Pour la présentation :
- 200 gr environ de crevettes cuites décortiquées.
- 1 tomate
- 1 citron
- De l’estragon
- Mayonnaise.
Ustensiles de cuisine:
Matériel
- Une grande casserole,
- Une jatte,
- Un moule à cake
- Du papier sulfurisé
- Un plat long
Préparation :
- Préparez le court bouillon : mettez 2 litres d’eau et un verre de vin blanc dans
- une grande casserole, versez-y le contenu des sachets. Portez à ébullition.
- Lavez les filets de poisson et plongez-les dans le court bouillon bouillant, laissez-le frémir 20 minutes dans le court bouillon.
- Egouttez-le.
- Faites chauffer le four, thermostat 6.
- Dans une jatte, cassez les œufs, battez-les et ajoutez le concentré de tomates, le persil haché, le poisson coupé en morceaux.
- Salez et poivrez. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation, étalez à la fourchette en tassant légèrement.
- Faites cuire pendant 20 mn. Démoulez quant le pain est froid sur un plat long.
- Décorez avec les rondelles de tomates et de citron, des feuilles d’estragon et des crevettes.
- Mélanger quelques crevettes dans une mayonnaise qui servira de sauce.
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