Echine de porc aux chicons braisés à la liégeoise

« La saveur inimitable des chicons braisés se marie parfaitement avec la viande de porc. La recette d’aujourd’hui vous propose une cuisson à l’étuvée typique de la région liégeoise, où il existe d’autres variantes toutes aussi succulentes que cette préparation mais avec d’autres viandes, comme par exemple avec des rognons de veau. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 kg de chicons
• 4 tranches épaisses d’échine de porc (désossées)
• 400 gr d’oignons
• 50 gr de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• Le jus d’un citron
• Sel
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des chicons braisés :

• Après en avoir retiré les premières feuilles et la base du pied, couper les chicons en deux dans le sens de la longueur.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu vif.
• Faites ensuite braiser les chicons à feu moyen pendant 10 minutes.
• Les retirer et les réserver à température ambiante.

Préparation de la marinade :

• Coupez les deux viandes en carrés de 3 à 5 cm.
• Placez-les dans un grand récipient en terre.
• Ajoutez : l’ail, les oignons, les échalotes, les rondelles de carotte, le thym, le laurier, le persil, le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Versez l’huile et le vin blanc et laissez mariner 24 heures.

Préparation de la viande :

• Eplucher et émincer les oignons et les faire dorer pendant 5 minutes dans la cocotte.
• Ajouter les tranches d’échine de porc et les saisir en remuant constamment pendant 5 minutes à feu vif. 
• Ajouter les chicons braisés à la cocotte ainsi que le jus d’un citron, saler et poivrer. 
• Faire mijoter pendant 1h à feu très doux, en couvrant la cocotte. 
• Ajouter le sucre 15 minutes avant la fin de la cuisson en cocotte.

Idées, trucs & astuces

En accompagnement, vous pouvez présenter quelques pommes de terre vapeur légèrement persillées ou mieux encore des pommes de terre en chemise cuites au four, servies avec un beurre à l’ail.

www.epicurien.be