La rectte de la semaine

Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue

« La Chimay bleue est une bière extraordinaire que je vénère. C’est ma grand-mère qui m’a montré l’exemple en ne cessant de vanter les mérites des bières trappistes. A mon tour, je vous invite à découvrir leur vertu dans la cuisine avec ce délicieux poulet fermier mariné et cuit en cocotte avec de la bière. »

 

Ingrédients

  • 1 gros poulet fermier
  • 75 cl de bière Chimay bleue
  • 250 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
  • 2 gros oignons
  • 15 oignons grelots
  • 2 gousses d’ail
  • 2 grosses carottes
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de beurre
  • 4 clous de girofle
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • Sel, poivre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation

Préparation de la marinade :

  • Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes, etc…)
  • Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
  • Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
  • Hacher l’ail et les oignons finement.
  • Couper la poitrine de porc en lardons. 
  • Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
  • Recouvrir avec la bière
  • Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12 h au frigo.

Cuisson :

  • Eplucher les oignons grelots
  • Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
  • Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
  • Retirer les clous de girofle de la marinade.
  • Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière. 
  • Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen
  • Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes
  • Ajouter les oignons grelots, les champignons, les légumes et lardons de la marinade
  • Laisser suer 5 minutes
  • Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
  • Retirer le poulet et le réserver bien au chaud
  • Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
  • Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus
  • Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
  • Ajouter 25 g de beurre mou et mélanger à sauce
  • Remettre les lardons, oignons grelots et champignons 1 minute dans la sauce
  • Saler et poivrer à votre convenance.

Dressage de l’assiette :

  • Napper une assiette de sauce avec les oignons grelots, les champignons et lardons
  • Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.

Idées, trucs & astuces

Cette recette est une véritable invitation à essayer cette même recette avec toute sorte de bières. Je vous conseille néanmoins de privilégier des bières brunes bien costaudes et fortes qui pourront agréablement aromatiser votre poulet. Je vous conseille particulièrement la trappiste de Westmalle et la trappiste de Rochefort.
Ces divers recommendations de bières sont également tout aussi valides pour les carbonnades flamandes si ce n'est que vous pourrez également employer des bières plus légères.
Il existe également des bières artisanales qui ont des arômes de grain très présents ainsi qu’une belle amertume. Je vous conseille vivement de tenter l’expérience avec ces bières mais il faudra sans doute ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre candy pour adoucir le tout.
J’aime également ajouter 1 à 2 cuillères à café de sirop de liège qui est un sirop de poire (Poiret)
En accompagnement, j'aime tout particulièrement les pommes darphin sur lesquelles vous pourrez d'ailleur dresser le morceau de poulet.

 

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